Malheureusement un logiciel capable de faire cela n'existe pas encore!!! Peut être dans le futur....
Je vous invite à la plus grande prudence sur des logiciels qui prétendent effectuer cette conversion.
Et pour cause, un fichier Wav normal (ou autre format) est généralement le résultat d'un mixage, un mélange de plusieurs fréquences et de plusieurs timbre.
Si ce logiciel devait exister, il devrait être capable (à l'image de l'oreille humaine) de détecter toutes les composantes d'un son, de les analyser et de les interpréter, etc...
Toutefois, il existe des utilitaires qui proposent cette prouesse de convertir en midi un son (joué ou enregistré) mais il faut que ce son soit
- issu du même timbre (le même instrument ou la voix)
- monophonique (une seule note jouée à la fois).
Ces convertisseurs existe sur des instruments comme le saxo midi ou la guitare midi. Sur une guitare midi, chacune des 6 cordes bénéficie d'un convertisseur.
Il ne reste donc que la solution de "l'oreille humaine" d'analyser une musique et de distinguer chaque instrument et de rejouer en midi chaque instrument...
Voir le post sur la création d'un fichier midi